La biotecnología alimentaria consiste en la utilización de
organismos vivos, microorganismos (bacterias, hongos, levaduras), algas, células
vegetales, células animales o partes de ellos, para la producción de alimentos
seguros, sanos, equilibrados y variados, así en esta asignatura se va a
estudiar:
- La importancia del sector alimentario y
situación actual de la Biotecnología Alimentaria.
- Los métodos tradicionales de fabricación de
alimentos fermentados describiendo los distintos sectores de producción
- Los aspectos más innovadores relacionados con la
Ingeniería Genética y la Bioinformática.
Se abordará el estudio a través del uso integrado de la
bioquímica, la microbiología y la ingeniería.